Por ser una zona interior, el pescado no es un ingrediente muy frecuente en la cocina tradicional de Jaén, no obstante, en torno al bacalao seco se han originado numerosas y excelentes recetas. El bacalao a la baezana es una receta muy popular que sorprende a todo el que la degusta al incluir entre sus ingredientes piñones, pimientos morrones y guisantes.
MANJAR BLANCO
Aunque el manjar blanco es un postre muy popular en otras regiones españolas, la receta jienense incorpora ingredientes que la hacen realmente distinta y especial. Es un postre en forma de crema que se elabora con sémola de arroz, almendras tostadas, leche, azúcar, canela en rama y molida, cabello de ángel y piel de limón o naranja.
PANECILLOS CON LECHE
Es un postre que se consume principalmente durante la Semana Santa. Básicamente se trata de unos panecillos fritos que se elaboran a base de huevos y migas de pan rallado y que son sumergidos en leche aromatizada con piel de naranja y limón, canela y azúcar.
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