La gastronomía de Sevilla está
marcada por su excelente clima, sus muchas horas de luz y su cercanía
al mar. El aceite de oliva es la base de sus innumerables platos, que
hacen las delicias de los sevillanos, y de los que nos visitan.
A continuación, os enseñaremos
algunos de los platos y postres característicos de Sevilla:
GAZPACHO
Ingredientes: 1kg de tomates muy rojos,
pimientos verdes, 1/2 pepino, 1 diente de ajo, 75gr de pan mojado,
1/2 vaso de aceite, un chorreón generoso de vinagre y una pizca de
sal. Pasar todos los ingredientes por la batidora, y posteriormente
por un pasa-puré para que el gazpacho queda menos espeso.
CARACOLES
Se enjuagan bajo el grifo. Se ponen
luego en un recipiente con vinagre y sal gorda, se frotan mucho para
que salgan las babosidades, y se lavan con agua abundante. Una vez
limpios, en una cacerola con agua fría, se ponen a fuego lento, ya
que con el agua suave van sacando el cuerpo de sus conchas. Con una
cuchara, se va retirando una espuma blanca que flota sobre los
caracoles. Entonces se sube la llama para que hiervan; se les agrega
los siguientes ingredientes: una rama de hinojo, ajos machacados, sal
y especias surtidos: comino, clavo, pimienta blanca y negra, y
cilantro. Deben hervir aproximadamente una hora. Se rocían con mucho
aceite de oliva crudo.
PESTIÑOS
Se pone un vaso de aceite de oliva en
una sartén a calentar y freímos un poco de matalauva y una cascara
de naranja, para que el aceite tome su sabor. Luego colamos el aceite
y se reserva para después. Verter la harina de modo que quede en
forma de volcán. Añadir canela, vino, agua, el aceite reservado, la
ralladura del limón y sal uniendo todos los ingredientes hasta
formar una masa blanda. Poner la masa en una superficie plana y
pasarle un rodillo para aplanarla y dejarla fina de espesor. Coger
pequeños trozos de masa con las manos mojadas en aceite y hacer unas
tortitas para formar los pestiños. Poner a calentar el aceite
restante y freír los pestiños cuando esté bien caliente. En otra
sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y
cuando empiece a hervir se echan los pestiños fritos anteriormente,
para que queden impregnados de miel. Dejar enfriar y servir.
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